จุดกำเนิดรสล้ำ

ยูนนานเป็นมณฑลที่ขึ้นชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์จากนมนานาชนิด รวมถึงนมแผ่นต้าหลี่ ชีสแผ่นบางที่สามารถนำมาทอดและย่างหรือจิ้มกินกับน้ำผึ้งก็ได้

ผลเบอร์รี่ท้องถิ่นเป็นส่วนประกอบสำคัญของหนานเผียะ เมนูเครื่องปรุงรสเลิศที่เกิดจากการนำผักหรือเนื้อปลามาโขลกได้หลากหลายแบบตามใจชอบ

ซาเผียะ คืออาหารพื้นเมืองที่จับคู่ความอร่อยของเนื้อเย็นหรือผักสดกับน้ำจิ้มรสเด็ดที่มักจะผสมเลือดหมูและจัดว่าเป็นเครื่องจิ้มสารพัดประโยชน์ที่กินกับอะไรก็เข้ากัน

น้ำมันสกัดจากผลของต้นแลกเกอร์สามารถนำมาใช้ทำเมนูไข่ โจ๊ก สตูหมู ไก่ย่างหรือแม้แต่ดักแด้ผึ้ง

แฮมหมักซวนเว่ย พบได้ในขนมไหว้พระจันทร์สารพัดไส้และสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู ไม่ว่าจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปรุงเป็นเมนูไข่ นึ่ง เคี่ยวหรือเสิร์ฟแบบโคลด์คัตก็อร่อย

ผักกาดหนามดองเค็มตากแห้งพอประมาณ หากนำมาคั่วกับเนื้อหมูจะให้รสชาติที่เปรี้ยวกลมกล่อมและกรุบกรอบ หรือจะใส่ในสตูหัวไชเท้าก็อร่อยไม่แพ้กัน

เราสามารถนำส่วนต่างๆ ของต้นกล้วยญี่ปุ่นที่พบได้ในยูนนานมาทำเมนูรสล้ำได้ทั้งคาวหวาน จะใช้ใบตองห่อข้าวเหนียวกล้วยหรือห่อปลาหมักเครื่องเทศก็ให้รสและกลิ่นที่น่าประทับใจ

นอกจากจะมีสรรพคุณกระตุ้นให้อยากอาหารแล้ว ผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะนาวหรือมะละกอเปรี้ยวสามารถนำมาคลุกเคล้ากับไก่ฉีก ผสมน้ำยำกุ้งเต้นหรือใช้เป็นเครื่องตุ๋นปลาไนก็ได้

เอ่อร์ คือแป้งข้าวนวดเป็นก้อนที่สามารถนำมาอบเป็นขนมข้าวแท่งสำหรับกินเล่น ฝานเป็นชิ้นแล้วนำมาผัดกับผักก็ดี หรือซอยเป็นเส้นบางๆ เหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ได้

จ่า เป็นเครื่องเคียงชนิดหนึ่งซึ่งทำมาจากผักหรือเนื้อปลาหมักดองรวมกันแบบแห้งตามขั้นตอนการถนอมอาหารแบบโบราณ