จุดกำเนิดรสล้ำ

ในเฉาซาน มะกอกผ่านการดองด้วยกรรมวิธีที่ไม่เหมือนใครและนำมาเป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้สดและซุปเนื้อ

ฮู่เตี๋ยว (เส้นก๋วยเตี๋ยว) คืออาหารยอดนิยมและสื่อถึงรสชาติที่คุ้นเคยของผู้คนมากมายในเฉาซาน ซึ่งสามารถนำมาผัดให้หอมกรุ่นหรือห่อด้วยไส้ต่างๆ อันเลิศรส

กระเทียม ผักชี และพริก เมนูปูสดหมักได้รับการรังสรรค์ออกมาในสไตล์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นในแบบผู่หนิงไปจนถึงซานโถว แต่ทุกแบบมีจุดร่วมเดียวกันคือความสดและนุ่มลิ้น

อบเชย โป๊ยกั๊ก และข่าคือบางส่วนของเครื่องเทศที่เป็นส่วนผสมของน้ำพะโล้แบบเฉาซาน ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักในเมนูเนื้อเคี่ยว หัวห่าน และหม้อไฟ

นานมาแล้ว ผู้อพยพจากทางเหนือได้นำถั่วเหลืองมายังเฉาซาน ซึ่งได้กลายเป็นต้นกำเนิดของซอสเต้าเจี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ที่เป็นส่วนผสมในเมนูต่างๆ ตั้งแต่ผักโขมไปจนถึงปลานึ่ง

ส่วนผสมตามประเพณีเก่าแก่ของเฉาซานอย่างหัวไชเท้าดองสามารถสร้างความแตกต่างและรสชาติแปลกใหม่ให้กับอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็นซี่โครงหมูไปจนถึงปลาหมึกผัด

เพื่อดึงความกลมกล่อมและถ่ายทอดรสชาติของท้องทะเล ผู้คนได้ใช้ส่วนผสมสารพัดประโยชน์อย่างสาหร่ายมาปรุงอาหารจานผัด ทอด หรือแม้กระทั่งโรยใส่ในซุป

นึ่ง หมัก ผัด ย่าง หรือตากแห้ง ส่วนผสมคลาสสิกแบบเฉาซานอย่างหอยนางรมได้รับการเพาะเลี้ยงตามแบบดั้งเดิมในเมืองจิงโฉว

ผลิตภัณฑ์ชื่อดังของภูมิภาคอย่าง ส้มเฉาซาน สามารถนำมาทอดหรือตากแห้งเพื่อปรุงเป็นขนมหวานเลิศรส ขณะที่เปลือกยังสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มกลิ่นส้มได้อีกด้วย

ในประเพณีแบบฮักกะ ใบชาจะถูกนำมาปรุงร่วมกับสมุนไพรสด จากนั้นบดพร้อมเมล็ดงาหรือถั่วลิสงในครกเพื่อทำเป็นไหล่ชา เครื่องดื่มที่มีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

กระเทียม ไขมัน เหล้า และเต้าหู้ยี้ ขนมเปี๊ยะดั้งเดิมตามประเพณีคือขนมอบที่อัดแน่นด้วยรสชาติอันเข้มข้นและประวัติศาสตร์นานนับศตวรรษ

คนขายเนื้อที่มีความเชี่ยวชาญในเฉาซานใช้มีดที่คมกริบเพื่อแล่เนื้อชั้นดีออกมาเป็นชิ้นเนื้อลายหินอ่อนอันสมบูรณ์แบบที่ทั้งชุ่มฉ่ำ นุ่มลิ้น และพร้อมสำหรับหม้อไฟเลิศรส

ด้วยเทคนิคที่สืบทอดการเรียนรู้จากรุ่นสู่รุ่น นักทำลูกชิ้นเนื้อแห่งเฉาซานได้ทุ่มเทเวลาหลายชั่วโมงต่อวันเพื่อสร้างสรรค์สัมผัสและรสชาติอันสมบูรณ์แบบ

ยู่เฉิง (ปลาดิบแล่บาง) อาหารที่มักรับประทานร่วมกับผักและซอสรสเด็ดคือเมนูที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานของเฉาซาน

ปรุงรสด้วยเกลือ ต้ม และผึ่งลมตากแห้งในตะกร้าไม้ไผ่ ปลาทูแขกเป็นหนึ่งในส่วนผสมจากท้องทะเลที่ใช้รังสรรค์อาหารจานธรรมดาแต่เคี้ยวอร่อยและอัดแน่นไปด้วยรสชาติ

น้ำปลาคือเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในอาหารแบบเฉาซาน ซึ่งแต่เดิมทำจากปลาตะลุมพุกฮิลซาที่ผ่านการหมักและดองเกลือ แต่ปัจจุบันได้มีการคิดค้นวิธีการผลิตแบบใหม่ขึ้น

ในเฉาซาน ปลาจิ้งจกจะถูกนำมาเลาะก้างและโขลกเพื่อทำซูริมิ (ซอสปลา) ซึ่งเป็นส่วนผสมสารพัดประโยชน์ที่มีรสสัมผัสนุ่มลื่นและเหนียวยืดหยุ่นอย่างเป็นเอกลักษณ์

ชายฝั่งเกาะนานอ๋าวคือแหล่งจับหอยลายเลิศรสในช่วงฤดูร้อน ซึ่งสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารร่วมกับใบกะเพรา ม้วนเป็นป่อเปี๊ยะ และใส่เป็นส่วนผสมในข้าวผัดได้อีกด้วย

ข่าได้รับการเผยแพร่มายังเฉาซานจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เมื่อนานมาแล้ว ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานเนื้ออย่างเช่นไก่และแกะ

เอียะบ่อเช่าเป็นที่รู้จักกันดีทั้งในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ โดยมักจะถูกนำไปลวก ใส่ลงในซุปและโจ๊กซึ่งเป็นอาหารเช้าจานโปรดของผู้คนมากมาย